Le Rosé Brut M.C. Bio* de COSSIGNANI L.E. TEMPO est un raffiné vin mousseux rosé provenant des Marches, une région italienne connue pour sa riche tradition viticole. Cet IGT se distingue par sa délicatesse et sa fraîcheur, fruit d'un travail attentif dans les vignes et en cave qui valorise le terroir argilo-calcaire et le cépage Sangiovese. La vendange manuelle dans la deuxième décennie d'août et la sélection rigoureuse des raisins garantissent un produit de qualité supérieure, avec une mousse douce et un perlage fin et persistant, accompagné d'un bouquet vif de griottes, de grenade et de pamplemousse rose. Taux d'alcool : 12. Cave : La forme de culture est en espalier avec un espacement de plantation de 2,7 m x 1,1 m. Taille en guyot bilatéral. Vendange/Année : Deuxième décennie d'août, raisins sélectionnés et récoltés à la main dans de petites caisses de 15 kg puis refroidis pendant 48 heures en chambre froide. Notes organoleptiques : Le vin mousseux se présente d'une couleur rose délicate. La mousse est douce et abondante, perlage fin et persistant. Au nez, on retrouve un bouquet vif caractérisé par des notes marquées de griottes, de grenade, de pamplemousse rose et des senteurs florales de rose sauvage. En bouche, il est frais, velouté avec une parfaite harmonie entre la fraîcheur gustative et l'élégante crémoisie de la mousse. Finale salée et minérale. Sol : Argilo-calcaire. Vinification/Élevage : Le travail en cave est totalement axé sur le respect maximal des raisins et des moûts afin de rendre les cépages et le terroir principaux acteurs. Lors du pressurage, seul le moût de goutte est conservé, donc le rendement ne dépasse jamais 37/38 % (pour donner une idée du travail minutieux, le rapport est de 1 plante = 1 bouteille). Les moûts issus des micro-parcellisations faites dans les vignes sont gérés séparément et interprétés au mieux grâce à une recherche maniaque sur les matériaux à utiliser en première fermentation (béton, barriques, tonneaux). Cette dernière est réalisée avec des levures indigènes suite à la préparation du pied de cuve. Environ 40 % du vin de l'année est conservé en cave pour constituer le Vin de Réserve pour les cuvées des années à venir. La stabilisation des vins est réalisée par l'utilisation exclusive du froid et la refermentation en bouteille se fait dans des environnements à basse température en utilisant une grotte naturelle présente dans la cave. Notre production annuelle de Rosé à partir de raisins Sangiovese est d'environ 3000 bouteilles.