Le Dulce Viejo PEDRO XIMENEZ de GRACIA est un distillat précieux provenant de la région de Montilla Moriles, située au sud de la province de Cordoue. Ce liquore bianco naît de raisins soigneusement sélectionnés à la mi-septembre, cultivés sur des sols calcaires à une altitude comprise entre 400 et 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Sa production prévoit un pressage délicat avec des presses hydrauliques et une fermentation partielle avec des levures indigènes, suivie d'une fortification avec de l'alcool de vin, ce qui confère au produit un caractère unique et distinctif. Taux d'alcool : 15 Cave : Alberello Vendange/Année : Manuelle en caisse avec sélection à la vigne à la mi-septembre et appassimento ultérieur des raisins. Notes organoleptiques : Couleur sombre brillante impenetrable, marron avec des tonalités iodées. Arômes intenses, profonds et complexes, élégante mélange d'arômes primaires et oxydatifs. Évoque les fruits secs, le café et le cacao. En bouche, il est dense, puissant, très persistant. Sol : Calcaire Vignoble : Zone Montilla-Moriles (au sud de la province de Cordoue) ; altitude 400-600 m/slm. Vinification/Affinage : Pressage des raisins appassés avec des presses hydrauliques similaires à celles utilisées pour le traitement des olives. Fermentation partielle avec des levures indigènes et fortification avec de l'alcool de vin. Rendement par hectare : 60/70 q.li/Ha Ce Dulce Viejo PEDRO XIMENEZ est idéal pour ceux qui souhaitent découvrir un distillat complexe et enveloppant, avec des notes aromatiques profondes et une structure persistante. Parfait à déguster seul ou en accompagnement de desserts et de fromages affinés, il représente un excellent choix pour enrichir sa cave avec un produit authentique de la tradition de Montilla Moriles.