EXTRA BRUT BLANC DE BLANCS M.C. BIO* es un vino espumoso producido por COSSIGNANI L.E. TEMPO en la sugestiva región de Marche, Italia. Este IGT blanco nace de uvas seleccionadas con cuidado en la Vigna San Pietro, cultivadas en suelos arenoso-calcáreos y recogidas a mano en la segunda década de agosto. La bodega adopta una cuidadosa vinificación que valoriza la variedad y el terroir a través de fermentaciones con levaduras autóctonas y refermentación en botella en ambientes frescos, siguiendo un método que mantiene el máximo respeto por la materia prima. Grado alcohólico: 12,5. Bodega: La forma de cultivo es en espaldera con un marco de plantación de 2,6 m x 1 m. Poda guyot bilateral. Vendimia/Año: Segunda década de agosto, uvas seleccionadas y recogidas a mano en pequeñas cajas de 15 kg, luego enfriadas durante 24 horas en cámara frigorífica. Notas organolépticas: El espumoso se presenta con un color amarillo pajizo brillante con ligeras matices verdosas. Espuma suave, burbujas delicadas y persistentes. En nariz se percibe una importante frescura aromática caracterizada por una interesante complejidad olfativa que exhibe matices de flores blancas de genista, notas fragantes de madera, cítricos y pastelería. En boca se siente fresco, seco y salino con una fina y equilibrada intensidad aromática. Sabor vivaz y salado. Excelente persistencia y estructura. Suelo: Arenoso-calcáreo. Viñedo: Vigna San Pietro. Vinificación/Afinamiento: El trabajo de bodega está totalmente orientado al máximo respeto de las uvas y los mostos con el fin de hacer protagonistas a la variedad y al terroir. De la prensada se mantiene exclusivamente el mosto flor, por lo que el rendimiento nunca supera el 37/38% (para dar una idea del minucioso trabajo, la relación es 1 planta = 1 botella). Los mostos derivados de las microparcelas hechas en la viña se gestionan por separado e interpretan lo mejor posible a través de la investigación meticulosa sobre los materiales a emplear en la primera fermentación (cemento, barrica, tonneaux). Esta última se realiza mediante levaduras autóctonas tras la preparación del pied de cuve. Aproximadamente el 40% del vino de la añada se mantiene en bodega para constituir Vin de Reserve para los coupages de los años venideros. La estabilización de los vinos se realiza mediante el exclusivo uso del frío y la refermentación en botella se lleva a cabo en ambientes con bajas temperaturas aprovechando una cueva natural presente en la bodega. Nuestra producción anual del Blanc de uvas Pecorino es de aproximadamente 5000 botellas.