El ROSÉ BRUT M.C. BIO* de COSSIGNANI L.E. TEMPO es un refinado espumoso rosado procedente de las Marcas, una región italiana conocida por su rica tradición vitivinícola. Este IGT se distingue por su delicadeza y frescura, fruto de un atento trabajo en viña y en bodega que valora el terroir arenoso-calcáreo y la variedad Sangiovese. La vendimia manual en la segunda década de agosto y la rigurosa selección de las uvas garantizan un producto de calidad superior, con una espuma suave y un perlage fino y persistente, acompañado de un bouquet vivo de guinda, granada y pomelo rosa. Grado alcohólico: 12 Bodega: La forma de cultivo es en espaldera con un marco de plantación de 2,7 m x 1,1 m. Poda guyot bilateral. Vendimia/Año: Segunda década de agosto, uvas seleccionadas y recogidas a mano en pequeñas cajas de 15 kg, luego enfriadas durante 48 horas en cámara frigorífica. Notas organolépticas: El espumoso se presenta de un color rosa delicado. La espuma es suave y abundante, con un perlage fino y persistente. En nariz se percibe un bouquet vivo caracterizado por notas marcadas de guinda, granada, pomelo rosa y matices florales de rosa canina. En boca se siente fresco, aterciopelado con una perfecta armonía entre la frescura gustativa y la elegante cremosidad de la espuma. Final salino y mineral. Suelo: Arenoso-calcáreo Vinificación/Afinamiento: El trabajo en bodega está totalmente orientado al máximo respeto de las uvas y los mostos con el fin de hacer protagonistas a la variedad y al terroir. De la prensada se mantiene exclusivamente el mosto flor, por lo que el rendimiento nunca supera el 37/38% (para dar una idea del minucioso trabajo, la relación es 1 planta = 1 botella). Los mostos derivados de las microparcelas realizadas en viña se gestionan por separado e interpretan de la mejor manera a través de la búsqueda meticulosa de los materiales a emplear en la primera fermentación (cemento, barrica, tonneaux). Esta última se realiza mediante levaduras autóctonas tras la preparación del pied de cuve. Aproximadamente el 40% del vino de la añada se mantiene en bodega para constituir Vin de Reserve para los coupages de los años venideros. La estabilización de los vinos se realiza mediante el exclusivo uso del frío y la refermentación en botella se lleva a cabo en ambientes con bajas temperaturas aprovechando una cueva natural presente en la bodega. Nuestra producción anual del Rosé de uvas Sangiovese es de aproximadamente 3000 botellas.