Der ROSE' BRUT M.C. BIO* von COSSIGNANI L.E. TEMPO ist ein raffinierter Rosé-Schaumwein aus den Marken, einer italienischen Region, die für ihre reiche Weinbautradition bekannt ist. Dieser IGT zeichnet sich durch seine Zartheit und Frische aus, das Ergebnis einer sorgfältigen Arbeit im Weinberg und im Keller, die das sandig-kalkhaltige Terroir und die Rebsorte Sangiovese wertschätzt. Die manuelle Ernte in der zweiten Augustdekade und die strenge Auswahl der Trauben garantieren ein Produkt von überlegener Qualität, mit einem weichen Schaum und einer feinen, anhaltenden Perlage, begleitet von einem lebhaften Bouquet aus Schattenmorelle, Granatapfel und rosa Grapefruit. Alkoholgehalt: 12. Weinkeller: Die Erziehungsform ist Spalier mit einem Pflanzabstand von 2,7 m x 1,1 m. Bilaterale Guyot-Erziehung. Ernte/Jahrgang: Zweite Augustdekade, ausgewählte und von Hand in kleinen Kisten zu 15 kg geerntete Trauben, die dann 48 Stunden in einer Kühlzelle gekühlt werden. Organoleptische Merkmale: Der Schaumwein präsentiert sich in einer zarten rosa Farbe. Der Schaum ist weich und reichlich, die Perlage fein und anhaltend. In der Nase zeigt sich ein lebhaftes Bouquet, das von ausgeprägten Noten von Schattenmorelle, Granatapfel, rosa Grapefruit und floralen Nuancen der Hundsrose geprägt ist. Am Gaumen ist er frisch, samtig mit einer perfekten Harmonie zwischen der geschmacklichen Frische und der eleganten Cremigkeit des Schaums. Ein salziger und mineralischer Abgang. Boden: Sandstein-Kalkstein. Vinifikation/Ausbau: Die Arbeit im Keller ist ganz auf den maximalen Respekt gegenüber den Trauben und Mosten ausgerichtet, um die Rebsorte und das Terroir in den Vordergrund zu stellen. Bei der Pressung wird ausschließlich der Most de fleur verwendet, daher überschreitet der Ertrag niemals 37/38 % (um eine Vorstellung von der akribischen Arbeit zu geben, beträgt das Verhältnis 1 Pflanze = 1 Flasche). Die Moste, die aus den Mikroparzellierungen im Weinberg stammen, werden separat behandelt und bestmöglich interpretiert durch eine akribische Forschung zu den Materialien, die bei der ersten Fermentation verwendet werden (Zement, Barrique, Tonneaux). Letztere erfolgt mit einheimischen Hefen nach der Vorbereitung des Pied de Cuve. Etwa 40 % des Weins des Jahrgangs werden im Keller aufbewahrt, um Vin de Reserve für die Cuvees der kommenden Jahre zu bilden. Die Stabilisierung der Weine erfolgt ausschließlich durch die Verwendung von Kälte, und die Flaschengärung findet in Umgebungen mit niedrigen Temperaturen statt, wobei eine natürliche Höhle im Keller genutzt wird. Unsere jährliche Produktion des Rosé aus Sangiovese-Trauben beträgt etwa 3000 Flaschen.