Il ROSE’ BRUT M.C. BIO* di COSSIGNANI L.E. TEMPO è un raffinato spumante rosato proveniente dalle Marche, una regione italiana nota per la sua ricca tradizione vitivinicola. Questo IGT si distingue per la sua delicatezza e freschezza, frutto di un attento lavoro in vigna e in cantina che valorizza il terroir arenario-calcarea e il vitigno Sangiovese. La vendemmia manuale nella seconda decade di agosto e la selezione rigorosa delle uve garantiscono un prodotto di qualità superiore, con una spuma soffice e un perlage sottile e persistente, accompagnato da un bouquet vivace di marasca, melograno e pompelmo rosa.

• Grado alcolico: 12
• Cantina: La forma di allevamento è a spalliera con sesto di impianto 2,7m x 1,1m. Potatura guyot bilaterale.
• Vendemmia/Annata: Seconda decade di agosto, uve selezionate e raccolte a mano in piccole cassette da 15 kg poi raffreddate per 48 ore in cella frigorifera.
• Note organolettiche: Lo spumante si presenta di un colore rosa delicato. La spuma è soffice e abbondante, perlage sottile e persistente. Al naso si riscontra un bouquet vivace caratterizzato da note marcate di marasca, melograno, pompelmo rosa e sentori floreali di rosa canina. In bocca si percepisce fresco, vellutato con una perfetta armonia tra la freschezza gustativa e l’elegante cremosità della spuma. Finale sapido e minerale.
• Suolo: Arenaria-calcarea
• Vinificazione/Affinamento: Il lavoro di cantina è totalmente improntato al massimo rispetto delle uve e dei mosti allo scopo di rendere attori principali il vitigno ed il terroir. Dalla pressatura viene mantenuto esclusivamente il mosto fiore, pertanto la resa non supera mai il 37/38% (per dare un’idea del minuzioso lavoro il rapporto è 1 pianta=1 bottiglia). I mosti derivanti dalle micro-parcellizzazioni fatte in vigna vengono gestiti separatamente ed interpretati al meglio attraverso la ricerca maniacale sui materiali da impiegare in prima fermentazione (cemento, barrique, tonneaux). Quest’ultima viene svolta mediante lieviti indigeni a seguito della preparazione del pied de cuve. Circa il 40% del vino dell’annata viene mantenuto in cantina per costituire Vin de Reserve per le cuvèe degli anni a venire. La stabilizzazione dei vini viene svolta mediante l’esclusivo utilizzo del freddo e la rifermentazione in bottiglia av