EXTRA BRUT BLANC DE BLANCS M.C. BIO* est un vin effervescent produit par COSSIGNANI L.E. TEMPO dans la région pittoresque des Marches, en Italie. Ce blanc IGT naît de raisins soigneusement sélectionnés dans la Vigna San Pietro, cultivés sur des sols argilo-calcaires et récoltés à la main dans la seconde décennie d'août. La cave adopte une vinification attentive qui valorise le cépage et le terroir à travers des fermentations avec des levures indigènes et une refermentation en bouteille dans des environnements frais, suivant une méthode qui respecte au maximum la matière première. Taux d'alcool : 12,5. Cave : La forme de conduite est en espalier avec un espacement de plantation de 2,6 m x 1 m. Taille en guyot bilatéral. Récolte/Année : Seconde décennie d'août, raisins sélectionnés et récoltés à la main dans de petites caisses de 15 kg, puis refroidis pendant 24 heures en chambre froide. Notes organoleptiques : Le vin mousseux se présente d'une couleur jaune paille brillante avec de légères nuances verdâtres. Mousse douce, perlage délicat et persistant. Au nez, on retrouve une importante fraîcheur aromatique caractérisée par une intéressante complexité olfactive qui exhibe des nuances de fleurs blanches de genêt, des notes boisées parfumées, des agrumes et de la pâtisserie. En bouche, il est perçu frais, sec et savoureux avec une fine et équilibrée intensité aromatique. Dégustation vive et salée. Excellente persistance et structure. Sol : Argilo-calcaire. Vignoble : Vigna San Pietro. Vinification/Affinage : Le travail de cave est totalement axé sur le respect maximal des raisins et des moûts afin de rendre les cépages et le terroir les principaux acteurs. Lors du pressurage, seul le moût de goutte est conservé, donc le rendement ne dépasse jamais 37/38 % (pour donner une idée du travail minutieux, le rapport est de 1 plante = 1 bouteille). Les moûts issus des micro-parcellisations effectuées dans le vignoble sont gérés séparément et interprétés au mieux grâce à une recherche maniaque sur les matériaux à utiliser lors de la première fermentation (béton, barriques, tonneaux). Cette dernière est réalisée avec des levures indigènes suite à la préparation du pied de cuve. Environ 40 % du vin de l'année est conservé en cave pour constituer le Vin de Réserve pour les cuvées des années à venir. La stabilisation des vins est effectuée par l'utilisation exclusive du froid et la refermentation en bouteille se fait dans des environnements à basse température en utilisant une grotte naturelle présente dans la cave. Notre production annuelle du Blanc à partir de raisins Pecorino est d'environ 5000 bouteilles.